Низкие логистические издержки стимулируют рынок выпечки
Мировой рынок замороженной выпечки может достичь $54 млрд к 2034 году при среднегодовом росте 5%, российский сегмент показал рост 14%.
Рынок замороженной выпечки демонстрирует устойчивый рост благодаря оптимизации логистических процессов. В 2024 году российский сегмент увеличился на 14% и достиг объема 731 тысячи тонн, а в 2025 году прогнозируется еще более выраженная динамика. Мировой рынок оценивается в $33 млрд с перспективой роста до $54 млрд к 2034 году.
Ключевым фактором успеха стали низкие логистические издержки — всего 8% от себестоимости продукции, что обеспечивает рентабельность до 46%. Производители переходят на модель полной выпечки с последующей заморозкой, позволяющую отправлять готовый к реализации продукт без дополнительной обработки в точках продаж.
Ритейлеры активно развивают сеть пекарен: «Пятерочка» увеличила их количество на 9 тысяч до 16,7 тысячи точек, «Магнит» располагает около 5 тысячами пекарен. Уровень списания продукции остается низким — в среднем 6%, что дополнительно повышает рентабельность цепи поставок. Продукция сохраняет свежесть до 5-6 часов после разморозки, что упрощает планирование поставок и снижает потери.
