Рестораторы и ритейлеры поспорили о санитарных правилах для готовой еды
Крупнейший российский ресторанный оператор «Вкусно – и точка» присоединился к обсуждению неравных условий для общепита и розницы при продаже готовой еды. Гендиректор сети Олег Пароев заявил ТАСС, что многие магазины фактически оказывают услуги общественного питания, но к ним применяются менее строгие санитарные требования, чем к классическим заведениям.
Поводом для разногласий стал быстрый рост категории ready-to-eat («готово к употреблению») в магазинах шаговой доступности, где появляются кофезоны и посадочные места. «По сути, ритейл оказывает услуги общественного питания, создавая выделенные зоны, даже называя их «кафе». Но к ним применяются не такие строгие санитарные требования, как к общепиту. Возможность для гостя вымыть руки, к примеру, есть далеко не везде, а тем не менее, еда готовится, доготавливается и употребляется прямо в ритейл-точках. На наш взгляд, это неравные требования, и это нам предстоит обсуждать с регуляторами», – цитирует ТАСС заявление Олега Пароева.
Топ-менеджер также подчеркнул, что у ритейлеров есть преимущество в виде значительно большего числа торговых точек. По его оценке, это создает несправедливую конкуренцию с традиционным общепитом, который обязан соблюдать более жесткие регламенты.
Лидер рынка продуктового ритейла X5 Group управляет более чем 29,7 тыс. магазинов под брендами «Пятерочка», «Перекресток» и «Чижик», активно наращивая продажи готовой еды. Второй по величине ритейлер «Магнит» насчитывает 33,4 тыс. точек. Для сравнения: у «Вкусно – и точка» на сегодня 980 предприятий, у ее ближайшего конкурента Rostic’s – чуть более 1300. Разрыв в масштабах сети и различие в регулировании становятся предметом нарастающего напряжения между секторами.
